芪蛇汤
【原料配方】眼镜蛇1条，黄芪50克，调料适量。
【烹调方法】
取蛇活杀，去皮、内脏，洗净；与黄芪一起放人砂锅，加水， 武火烧开，撇去浮沫，文火炖2小时，加人调料调味即成。食肉 饮汤，可经常佐餐。
【功效与应用】益气养血，补虚疗损，祛风通络。适宜于气虚 血虚、肢软无力的中风恢复期或后遗症期的患者食用。
木耳佛手蛇肉汤
【原料配方】水发木耳50克，佛手10克，蛇肉250克。调料 适量。
【烹调方法】
(1）将木耳、佛手分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。
(2)把全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改
用小火煲2小时，调味即可。
【功效与应用】主治子宫颈癌肝郁气滞型：月经失调、白带 多、微有臭味、小腹隐疼，口苦，阴道不规则出血或性交后出 血，宫颈轻度糜烂、上有白色斑点，舌质暗红，苔薄黄腻， 脉弦。
归芪苡仁蛇肉汤
【原料配方】当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣（去 核）6枚，蛇肉200克。
【烹调方法】
将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切 成小块。
把全部用料放人砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改 用小火煲2小时，调味即可。
饮汤吃蛇肉，每天1剂。
【功效与应用】补气益血、祛湿除痹。用于慢性风湿性关节 炎、类风湿性关Y/炎等之关节疼痛、活动不便者。
龙虎际会汤
【原料配方】
主料：蛇肉400克，果子狸500克。
辅料：枸杞子40克，桂岡肉40克，冬虫夏草40克。
调料：盐3克，味粘2克，姜5*。
【烹调方法】
(1）将蛇肉、架f-W.肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗 净，一起放入瓦锅内，以适丨it淸水焖煮。
约1.5小时;,7収出蛇肉，去骨留肉，冉把蛇肉加生姜2片 放入瓦煲内焖，约1.5小吋，加人盐、味精调味即可。
【功效】调补气血，健益脾胃。
黄芪蛇肉汤
【原料配方】蛇肉150克，黄芪30克，料酒、盐、味精适量。
【烹调方法】蛇肉切块，与黄芪片放人锅内，加水，放入生
姜、料酒、盐、煮成汤，加味精。
【服用方法】每天1剂，连服10天。
【功效与应用】利水消肿、降压强心。盗汗、血痹、浮肿、 痈埴未溃等有疗效。
黄芪乌梢蛇汤
【原料配方】黄芪50克，乌梢蛇肉200克，生姜3片，植物 油、料酒适量。
【烹调方法】
乌梢蛇肉洗净，切块；黄芪、生姜洗净。
起油锅，放生姜爆香，再下乌梢蛇肉稍炒片刻，铲起， 与黄芪同放砂锅里，加清水适量，用小火炖3小时，加食盐、味 精、料酒调味供用。
【服用方法】佐餐食用，每日1〜3次，每次150〜200毫升。 【功效与应用】补气血，祛风湿，舒筋络。适用于冬季寒阻血 脉而致中风后遗半身不遂、风湿关节痹痛、慢性腰腿痛等。
寄生蛇肉汤
【原料配方】眼镜蛇1条，桑寄生30克，巴戟天20克，生姜 4片，红枣4个。
【烹调方法】
取蛇活杀，去皮、内脏，洗净；桑寄生、巴戟、生姜、
红枣（去核）洗净。
将蛇与其他用料一齐放人锅内，加清水适量，武火煮开 后，文火煮1〜2小时，汤成，加盐调味即成。
【服用方法】随量饮汤食肉，可每日1剂，或两日1剂。
【功效】补益肝肾，祛风通络，补虚起痪。适宜于中风后遗 症，肾气不足，半身不遂，腰膝痪软，下肢乏力，步履困难，或 筋络拘挛，骨节疼痛，或口眼哨斜、语言不清的患者食用。
龙虎斗
【原料配方】蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼 肚50克，冬菇、木耳丝各75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克， 薄脆100克，鸡蛋1个，陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻 油、白酒、料酒各适量。
【烹调方法】
蛇肉洗净，人锅加清水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净， 人锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，捞出取肉。
两种熟肉均撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌好。
鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀，放人四五成热的锅内快 炒取出。
锅内放人蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮， 加鸡汤、蛇汤、料酒、粘盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡， 淋人少许芝麻油、熟猪油，盛人大汤锅即成。
白菊花、柠懞叶丝和薄脆分别装人两个碟一起上桌即可。 【操作提示】
鸡丝松川俎沾拌匀后快速滑炒，以便肉滑嫩。
勾芡时不要太稠。
【服用方法】汤色乳丨4,营养丰富。
【功效】祛风活血，除疾去湿。
【菜谱介绍】它是IHI名屮外的广东名吃。相传由广东韶关有位 叫江孔殷的人在沾代1"1治什间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙，猫 似虎，二者相遇必心卞'丨，W此叫“龙虎斗”。现在人们食用人工 饲养的。
29.砂锅龟蛇会 【原料配方】
主料：去头乌梢蛇1条，龟1只，火腿丝25克，田七3克，
党参3克。
配料：盐少许，t、'丨.洒50毫升，生姜9克，菊花9克，柠檬 叶丝9克。
【烹调方法】
(1)龟宰洗丨净，剁人黑衣，斩件待用。
(2）乌梢蛇屮系;,？，占皮，洗净，斩成段。用加人了姜片、
料酒的沸水飞水去血秽，沥干后，与龟肉同装人砂锅。
(3）生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内。加 入适量沸水，用文火煲2〜3小时，以肉烂为度。
起锅时除去药渣，调入盐，撒下火腿丝，与菊花、梓檬 叶丝伴食。
【特点】鲜香兼备。
【功效与应用】田七味甘而微苦，性温，可散瘀止血，消肿止 痛；党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴。与味甘 咸性平的乌梢蛇、味甘酸性温的龟合煲，对中风、肢体麻木不适、 筋脉痉挛、脾胃虚弱、中气不足、贫血、慢性肾炎等多种疾病有 一定疗效。
龙虎济会
【原料配方】果子狸肉约500克，三蛇肉1副（约500克），枸 杞子、桂圆肉、冬虫草各50克，生姜50克。
【烹调方法】
将用料一齐放入大瓦锅加水同炖1.5小时后，取出蛇肉
去骨取肉。
将肉再加入锅内同焖1.5小时即成。
【功效与应用】滋补强身。对于中年人劳心劳力、血气不足、 未老先衰，老年人体质衰退：冬季肢冷、小腿抽搐、频频作风湿 有疗效。又治夜尿多，房事多引起的腰脚乏力。
高丽参炖蛇
【原料配方】蛇1条，高丽参5钱，红枣10枚，姜2片，盐
适量。
【烹调方法】
请贩者代将蛇头剪断。绳扎止血，剥皮，开肚，去肠脏，
洗净，斩段。
蛇皮以盐搓擦二遍，冲净，放人滚水内飞水。
(3）物料人煲，加水4碗，炖3小时，加盐调味即可。
【功效与应用】补气祛风。治中风湿痹、麻木不仁、半身不
遂、骨节疼痛等。
【提示】蛇肉味道非常鲜美，亦可拆肉炖汤（蛇骨和蛇皮人煲 汤袋），以饮汤食肉。
人参炖马鬃蛇
【原料配方】
主料：马鬃蛇2只，人参10克。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。
【烹调方法】
将马鬏蛇杀死，去皮、内脏、爪，下沸水锅焯一下，捞 出洗净斩段；将人参切成薄片。
炖盅内放入马54蛇段、料酒、精盐、葱、姜及适量清水， 再将人参片放人，放笼内蒸炖1小时，炖至马鬃蛇肉熟烂，取出。
将炖汁倒人锅内，加人调料调好味，烧沸，浇在蛇肉上 即成。
【功效与应用】益气，补肾，强身；适用于肾虚腰膝酸痛、阳 療、风湿筋骨痍痛等。
按：马鬏蛇H滋补健身的功效。人参具有大补元气、固脱生 津、补肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋补作用加强。可用 来治疗劳伤虚损、食少倦怠、反胃呕吐、小便滑泄、惊悸、眩晕 头痛、阳痿、枨频等病疝,，老人食之有补益强壮、抗衰老的作用。
茄子炖乌蛇
【原料配方】茄100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味 精、湿淀粉泞适lit
【烹调方法】
(1)把蛇节杀，人.杂，洗净，人锅，加水，用小火炖20分钟 后捞出，剥下蛇肉，切成丝，回锅，用小火炖60分钟。
(2）茄子切成蜂线，与蛇肉丝同人锅，加入煮蛇的原汤、黄 酒，用小火炖30分钟，加粘盐、味精，拿湿淀粉勾芡即成。
【服用方法】随餐食用。
【功效与应州】凉血祛风、消肿止痛；对高血压病、冠心病、
心绞痛、风湿性关节炎有疗效。
鹿衔草菜花蛇蒸乳鸽
【原料配方】：鹿衔草12克，菜花蛇1条乳鸽1只，料酒10 克，酱油、白糖各10克盐，鸡精，胡椒粉各3克，鸡油35克，鸡 汤150毫升。
【烹调方法】
(1）将鹿衔草洗净，切2厘米长的段；菜花蛇宰杀后，去皮、 头、尾及肠杂，洗净；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片、 葱切段。
(2）将鹿衔草、菜花蛇、乳鸽、料酒、酱油、白糖、盐、鸡 精、胡椒粉同放盆内，码味30分钟，把菜花蛇、乳鸽放人蒸盘 内，加人鸡油，鸡汤，置武火蒸笼内蒸45分钟即成。
【服用方法】食法：餐食用。
【功效与应用】祛风湿，通经络。适用于风湿疼痛、腰膝酸 痛、屈伸不利等症。
胡椒根煲蛇肉
【原料配方】胡椒根50克，蛇肉约250克，蛇胆1个。
【烹调方法】
用胡椒根、蛇肉煲汤。
汤烫好后，用另外炖过的蛇胆冲服。
【功效与应用】活血行气，舒筋活络，祛寒除痹，可治疗属风 寒型的风湿性关节炎、类风湿关节炎、手足瘘弱屈伸不便和中风 后遗症半身不遂等一类疾患。主治颈椎综合征缓解期：急性症状 缓解后，肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉，肩关节活动 不灵等症状存在，但无明显剧烈疼痛，舌质暗红有瘀点，苔白， 脉弦细等。
药膳蛇鞭
【原料配方】
主料：蛇鞭250克。
丨调配料：老母鸡1只，姜，葱，党参，淮药，附片，枸杞子,
红枣，冰糖，盐，油，醋。
【烹调方法】
蛇鞭洗净，用开水烫过，剖开刮洗干净，再用醋搓揉， 清水冲洗，再放到冷水锅中，烧开煮过，去除腥味。
老母鸡宰杀洗干净，放人锅中加水，放人拍松的姜、葱 用大火烧开，移到小火把鸡炖烂，将鸡拿出，把汤用罗筛过滤制成 清汤。
(3）党参泡发切片，淮药、附片、枸杞子、红枣先用水洗干 净，再和蛇鞭一起放人汤碗中，加盐、汤、冰糖，上笼蒸烂 即可。
【功效】壮阳。
红烧银环蛇段
【原料配方】银环蛇1条，黄酒、酱油、花生油、葱末、姜 丝、精盐各适勛。
【烹调方法】
银环蛇宰杀洗净，切成小段，人锅煸干水分，除去腥味。
待W水汽时，迅速出锅，以少许黄酒拌匀后，人锅再翻 炒1次，加入興油、花生油、黄酒、葱末、姜丝和精盐，加盖炖 至熟透。
【服用方法】巾.食或佐餐，趁热服食。
【功效】用于治疗风湿性关节痛、半身不遂。
清炖乌蛇
【原料配方】4梢蛇1条，香菇10克，鸡汤600毫升，黄酒、 葱、姜、胡椒粉、味梢、楕盐、麻油各适量。
【烹调方法】
(1）乌梢蛇节杀洗净，切成小段；香菇水发去柄。
炒锅界T.IIK火上，注人鸡汤600毫升，依次放人蛇段、 葱、姜，烧开后撇入.浮沫。
加人黄泗和粘盐，文火炖至酥烂，下味精、胡椒粉，淋 上麻油即成。
【服用方法】日分1〜2次，趁热服食。
【功效与应用】适用于治疗风湿性关节痛、肌肉麻木、皮肤隐 疹、疥癣、麻风、破伤风、骨结核、小儿麻痹症。
活血蝮蛇米粥
【原料配方】
主料：粳米100克。
辅料：穿山甲15克，蛇肉100克。
【烹调方法】
将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁。
取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。
【功效与应用】活血化瘀，祛风除湿。适用于瘀血阻滞型脉 管炎。
